简介： 傣族是云南省首要少数民族之一，人口约有102.5万

    傣族大多有一天只吃两顿饭的习气，以粳米和糯米为主食 。德宏的傣族首要吃粳米 ，西双版纳的傣族则首要吃糯米。通常是现加工现吃 ，民间以为 ：粳米和糯米只需现吃现加工，才不失其原有的色泽和香味 ，因而 ，傣族朋友不吃或很少吃隔夜米 ，而且他们习气用手捏饭吃。

    由于傣族区域湿润酷热 ，昆虫品种繁复
，因而用昆虫为质料制造各种风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。在傣族民间食用昆虫最富特征的是用酸蚂蚁拌成的凉菜。听说既避暑，又开胃 。酸蚂蚁是成长在怒江两岸的一种黄蚂蚁 。由于在其腹下生有一个通明的储酸小黄球
，故称酸蚂蚁 。酸蚂蚁的巢都筑在一种豆栽培物的枝和干上。巢是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子衔接一同做成的，呈倒圆椎形挂在植物的枝干上 。大的蚂蚁窝约有一尺左右
。捕获酸蚂蚁大约在立夏今后
。捕时很简单 ，只需发现蚂蚁的巢
，顺着根一刀割下即可，然用用胶泥封住蚂蚁的进出口，就可将全窝捕获，食用时将蚂蚁窝一再摇摆，使巢中的蚂蚁储酸球碰破，相互沾一同，然后破巢入盘，加盐和辣椒拌拌合 ，即可食用。食用时酸辣可口 ，常常食用，有治瘴毒 、杀虫的成效，所以市场上常常有小贩出售整窝的酸蚂蚁。此外，傣族员还喜食蚂蚁蛋，以蚁子作酱，早在周代宫殿就有了，取蚂蚁蛋时 ，先把蚂蚁赶开 ，然后取蛋
，蚂蚁蛋大小不一，有的大如绿豆，有的小如米粒，皎白晶莹，洗净晾干，与鸡蛋一同炒食，其味鲜美 ，可生食又可熟食，生食时制酱 ，熟食时用鸡蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒，辅以野生的花椒  、芫荽、蒜、香茅草，
，风味纯粹，清洁卫生
。

    在傣族民间 ，除遍及喜食酸蚂蚁之外 ，蜂蛹和成蚕也是他们的常吃食物，傣族员还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。竹蛹又称象鼻虫，是成长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体
，色白，长有一寸左右，有时一节竹中，可取多至数十条 。取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。竹蛹以九至十月间最肥
，有些傣族员常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋 ，用油炸成呈黄色后下酒。其特点是外焦里嫩，被以为是最好的下酒菜。